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Kombucha SCOBY: Qué es y cómo hacer uno

18 agosto, 2019
S.C.O.B.Y. Kombucha

El Kombucha es una bebida fermentada que se disfruta por su sabor único y sus poderosos beneficios para la salud.

Aunque está ampliamente disponible en tiendas de comestibles y tiendas de alimentos naturales, usted puede hacer el suyo propio usando té, azúcar y un SCOBY.

Un SCOBY es una masa espesa, gomosa y turbia que ayuda al proceso de fermentación.

Este artículo explica qué es un SCOBY de kombucha y cómo hacer el suyo propio.

¿Qué es un Kombucha SCOBY?

Un SCOBY, que significa «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras», es un ingrediente utilizado en la fermentación y producción de kombucha.

La fermentación es un proceso químico en el que los carbohidratos como el azúcar o el almidón se convierten en alcohol o ácido.

La apariencia del SCOBY puede variar, pero es típicamente denso, redondo, gomoso y opaco con un olor suave, parecido al del vinagre.

Esté atento al moho o a un olor fuerte parecido al del queso, que puede indicar que el SCOBY se está pudriendo y que necesita ser desechado.

La estructura en forma de plato del SCOBY está compuesta principalmente de un tipo de fibra insoluble conocida como celulosa.

También alberga una variedad de especies de levaduras y bacterias que ayudan en el proceso de fermentación (2Trusted Source).

Otros alimentos y bebidas fermentados, como el kéfir, el pan de masa fermentada y la cerveza de jengibre, requieren cultivos simbióticos similares.

Cómo funciona

El Kombucha se produce añadiendo un SCOBY al té negro o verde endulzado y dejándolo fermentar durante 1-4 semanas.

Las bacterias y levaduras del SCOBY descomponen los azúcares del té y los convierten en alcohol, dióxido de carbono y ácidos.

El resultado es un producto espumoso con un sabor ácido, dulce y parecido al del vinagre. Sus sabores específicos dependen del tiempo de fermentación, el tipo de té utilizado y la adición de otros ingredientes como frutas, jugos o hierbas.

La fermentación también aumenta la concentración de probióticos – un tipo de bacterias beneficiosas en el intestino con muchos efectos positivos para la salud.

De hecho, los estudios han relacionado el consumo de probióticos con la reducción de los niveles de colesterol, la mejora de la inmunidad y el aumento de la pérdida de peso, entre otros beneficios.

SABÍAS QUE...
Un SCOBY, cuando se añade al té endulzado, convierte los azúcares en alcohol, dióxido de carbono y ácidos. La kombucha resultante contiene numerosos probióticos.

Seleccionando la correcta

Si usted está interesado en preparar su propia kombucha, el primer paso es obtener un SCOBY.

Usted puede comprar kits de iniciación o cultivos en línea o en ciertas tiendas de alimentos naturales.

Asegúrese de buscar un SCOBY orgánico de un minorista de buena reputación para reducir el riesgo de exposición a pesticidas y asegurar la calidad del producto.

También puede pedir prestado un SCOBY a un amigo que hace kombucha casero o unirse a una comunidad en línea para encontrar un local con un SCOBY de sobra.

Debido a que el SCOBY continúa creciendo con cada lote de kombucha, puede dividirse y compartirse simplemente cortando una pieza de 1 pulgada (2,5 cm) de la parte superior y pasándola.

Aunque el riesgo de contaminación es bajo cuando se manipula correctamente, asegúrese de desechar su SCOBY inmediatamente si nota moho, un olor desagradable o cualquier signo de descomposición.

SABÍAS QUE...
Puede comprar un SCOBY en línea, encontrar uno en una tienda de alimentos naturales o pedirle uno prestado a un amigo. Aunque el riesgo de contaminación es bajo, deseche el SCOBY si nota moho, olor desagradable u otros signos de descomposición.