Es difícil de creer, pero todo el té proviene esencialmente de la misma planta, la Camelia Sinensis. Las diferencias entre los muchos tipos de té provienen de las variaciones en el suelo y las condiciones climáticas, el tiempo de recolección durante la temporada y cómo se procesan y fermentan las hojas.
El tipo de té que elija para hacer su kombucha afectará el sabor de la kombucha. Hay tantos tés diferentes para elegir, cada uno aporta su propio sabor y beneficios para la salud de su kombucha. Pero su té debe ser té, no té de hierbas. Las vitaminas y minerales, así como las purinas en el té, son necesarias para mantener un cultivo saludable de kombucha. Los resultados también variarán con la fuerza del té que usted hace y el tiempo que usted lo deja colar. Lo que sigue es una guía muy general sobre los tipos de té y los sabores de kombucha que produce.
Té negro
El té negro está hecho de hojas de té que han sido completamente fermentadas. Da un fuerte sabor de aplicación y un hermoso color ámbar a la kombucha. Son comunes los sabores afrutados fuertes que recuerdan a la sidra, pero también se pueden obtener sabores amaderados, terrosos y ahumados.
Té Oolong
El té Oolong está a medio camino entre el té verde y el té negro. Se enrolla suavemente después de la recolección y se deja fermentar parcialmente hasta que los bordes de las hojas empiezan a dorarse. Dependiendo de la variedad de Oolong que se use, la kombucha puede ser un ámbar afrutado como el té negro ‘cha o ligero y herbáceo como el té verde ‘cha.
Té verde
El té verde se marchita, luego se cuece al vapor o se calienta para evitar la oxidación y luego se enrolla y se seca. Se caracteriza por un sabor delicado, color verde claro. El kombucha hecho de té verde es más ligero en sabor y color que el té negro ‘cha. El sabor varía dependiendo del té verde que usted elija. De afrutado a herbáceo, mantecoso o de nuez, el té verde ‘cha se parece más a un vino blanco que a una sidra, o más a una sidra normanda.
Té Blanco
El té blanco es el más raro y delicado de los tés. Desplumadas cuarenta y ocho horas o menos entre el momento en que las primeras yemas maduran completamente y el momento en que se abren. Los tés blancos son caros, pero producen los más maravillosos tés florales ligeros y el sabor se percibe en el ‘cha. Más como un champán, el té blanco ‘cha puede ser florido o herbáceo, aportando una dulzura y delicadeza natural desde el té hasta el ‘cha.
Tés a evitar
No use tés como Earl Grey, que utilizan aceites esenciales (Bergamota en Earl Grey) para añadir sabor. Esto puede alterar o incluso matar la cultura de la kombucha. Los tés ahumados como el de Lasang Suchong también se evitan mejor. Hacen una kombucha muy extraña. Los tés de hierbas no deben usarse por sí solos a menos que sean una mezcla de té y hierbas reales. Usted puede agregar bolsas de té de hierbas al té real para añadir un sabor a la kombucha. Pero asegúrese de que no contengan aceites esenciales o aromas o edulcorantes artificiales. Sólo deben utilizar hierbas secas y frutos secos.