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El azúcar, foco de la fermentación

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Circula mucha información sobre el azúcar. De todos los ingredientes del mundo, este es uno de los más buscados. Su delicioso sabor está provocando una gran demanda entre los seres humanos. Pero un consumo excesivo puede provocar toda una serie de complicaciones. Y si se supone que la kombucha es una adición saludable al refresco regular, ¿por qué contiene azúcar? En este artículo vamos a endulzar esta importante pregunta, ¡vamos!

¿Por qué el azúcar?

El azúcar es un ingrediente esencial para la kombucha. Sin azúcar, sería imposible crear esta mezcla tan dulce. El azúcar es la principal fuente de alimento para las bacterias y las levaduras hambrientas. Si bien queda algo para equilibrar el sabor o la infusión, los mayores consumidores de azúcar son los microorganismos, no nosotros.

¿Cómo usarlo ?

Comenzamos agregando azúcar de caña orgánica a las hojas de té fermentadas. Cuando el té se haya enfriado, agregamos nuestro cultivo (scoby) para endulzar la infusión. Primero, la levadura hace su trabajo. Estas pequeñas criaturas aman el azúcar y rápidamente consumieron el alijo. Dividen la dosis dulce en fructosa y glucosa, que se convierten en alcohol y CO2. Por tanto, es un subproducto de su digestión. Luego se lanza la señal para que las bacterias se activen. Convierten la mayor parte del alcohol en ácido acético y glucónico. Después de un mes de fermentación, el nivel de azúcar inicial se reduce considerablemente y la bebida está lista para degustar.

¿Qué tipo de azúcar debo usar?

Hay muchas variedades de azúcar que se pueden utilizar para fermentar la kombucha, como el azúcar de mesa blanco, el agave, la miel, el azúcar de palma, la melaza, … Uno de los únicos requisitos es que el edulcorante contenga de carbohidratos. Sin él, la levadura y las bacterias no podrán alimentarse por sí mismas. Es por ello que el uso de extractos de stevia, u otra alternativa no calórica, no permite que se realice el trabajo de fermentación.

El azúcar, foco de la fermentación

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¿Cuánto azucar hay en total?

En total, Kombucha contiene 3,8 gramos de azúcar (o 15 Kcal) por 100 ml aproximadamente. Gran parte del azúcar restante proviene del jugo fresco. Esto corresponde a una cucharada de azúcar por botella o lata.

Si crees que esta tasa es alta, pongámosla en perspectiva comparándola con otras bebidas gaseosas.

  • Té helado Lipton: 8gr / 100ml
  • Coca Cola: 10,6gr / 100ml
  • Zumo de naranja Minute Maid: 8,8gr / 100ml
  • Red Bull: 11gr / 100ml
  • Cerveza Fever Tree Ginger: 9gr / 100ml
  • Limonada: 6gr / 100ml

En comparación, la kombucha contiene en promedio de 2 a 3 veces menos azúcar. ¡Pero menos azúcar no significa menos complejidad o sabor! Disfruta tu kombucha, ¡sin culpa!