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Cómo hacer tu propio Kombucha casero

18 agosto, 2019

¿Qué es la kombucha y Cómo prepararla en casa? Aprende cómo hacer té kombucha casero paso a paso.

hacer kombucha en casa

Así que has oído el rumor sobre la kombucha, la bebida de té fermentado de moda que se promociona para promover todo, desde una mejor evacuación intestinal hasta un gran sistema inmunológico.

También puedes haber notado que cuesta más de 4€ la botella. Afortunadamente es posible preparar esta bebida en casa, pero antes de entrar en los pasos individuales de como hacer kombucha casera, hay una importante misiva que debes saber: No tengas miedo de tu SCOBY.

Significa Culturas Simbióticas de Bacterias y Levaduras. Crece. Se multiplica. Flota. Se hunde. Parece extraterrestre. Me sentí muy intimidada la primera vez que vi un SCOBY, cuando una amiga lo sacó de su bebida de kombucha, lo puso en la tabla de cortar y lo cortó en pedazos. Pero este disco ligeramente grueso de limo es también una masa mágica de bacterias y levaduras que convierte el té y el azúcar en un sorbo espumoso y fermentado de maravilla cargado de antioxidantes, vitaminas B y probióticos.

Armado con este nuevo conocimiento, tú puedes olvidar tu miedo a hacer kombucha casero. ¿Qué es lo peor que puede pasar? Si estropeas tu lote, ¿y qué? Olvídate de tus miedos este año y deja que empiece la preparación de kombucha!

1. Consigue un SCOBY

Como mencioné, SCOBY significa Culturas Simbióticas de Bacterias y Levaduras. Obtuve mi primer SCOBY de un amigo, pero como he experimentado con la fabricación de kombucha, he aprendido unos cuantos SCOBYs más a lo largo del camino.

consigue un scoby

2. Y un poco de líquido de arranque

Piensa en el líquido iniciador como tu activador, la poción llena de bacterias que activa tu kombucha. «Es el héroe tácito del brebaje de kombucha», dice Childs. Idealmente, obtén tu líquido de arranque en el mismo lugar donde obtienes tu SCOBY.

La otra opción es usar cerveza comercial (asegúrate de que sea sencilla), aunque los expertos advierten que el material que compras en la tienda no tiene la diversidad de cepas bacterianas para una cerveza de espectro completo. He usado ambos y he descubierto que el líquido casero de entrada desarrolló más sabor y burbujas que las cosas compradas en la tienda.

3. Reúne tus ingredientes

Buenas noticias: una vez que tengas el SCOBY y el líquido de arranque, el resto es fácil. Todo lo que necesitas es té, azúcar, un recipiente de vidrio de 1 galón para colarlo y un paño de algodón transpirable (no tela de queso) para cubrir la parte superior.

El té debe ser sin sabor y sin hierbas, así que evita el chai o el jengibre, que podrían contener sabores o aceites que comprometerían tu lote. Ir para el té negro, verde, o blanco y el azúcar blanco llano o el azúcar de caña puro. Puedes experimentar con miel, jarabe de arce, turbinado, o combos de la materia dulce una vez que entre en la ranura de hacer kombucha.

4. ¡Prepárala!

Estás preparado. Tu SCOBY está listo. Los ingredientes están listos. ¡Ya es la hora! Lávate las manos y comienza esta fiesta de kombucha. Así es como se hace:

  1. Comienza hirviendo 4 tazas de agua. Añade el té y deja reposar de 5 a 10 minutos. Retira las bolsitas de té y añade el azúcar hasta que se disuelva por completo.
  2. Transfiere el líquido del té a tu recipiente de galón, llénalo casi hasta la parte superior con agua y déjalo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.
  3. Colocar con cuidado el SCOBY encima y luego verter el líquido de arranque.
  4. Cubre el recipiente con un paño transpirable y asegúralo con una goma elástica.

5. Guárdalo en el entorno adecuado

Ahora que tu kombucha está mezclada, necesita un hogar, uno agradable y cálido, lejos de la luz solar directa. Demasiado frío y las bacterias no prosperarán; demasiado caliente y tu booch se volverá ácido.

guardar en ambiente favorable

6. Espera y prueba

No soy la persona más paciente, lo que probablemente es la razón por la que encontré este paso el más difícil. Esto es cuando tienes que dejar que las bacterias y la levadura hagan lo suyo. El SCOBY crecerá e incluso se multiplicará; el líquido se nublará y tal vez formará burbujas alrededor de la parte superior. No te sorprendas si las hebras de levadura empiezan a colgar como algas marinas de tu SCOBY.

La fermentación del té puede durar entre siete y veinte días, lo cual es una gran diferencia, lo sé, y por eso es tan importante degustarlo. Después del quinto día, no tengas miedo de empujar el SCOBY a un lado y pegar una pajita ahí dentro. Tiende a ser un poco agrio arriba y más dulce abajo. Cuando alcanza el sabor que deseas – ni demasiado dulce, ni demasiado agrio – es el siguiente paso.

7. Prepara tu próximo lote

Antes de embotellar tu booch recién hecho, hay una cosita que necesitas hacer: Saca por lo menos una taza de líquido de iniciación y colócala en un tarro o tazón de vidrio limpio para su próximo baño (quítala de la parte superior donde hay más bacterias) y retira tus SCOBYs.

Debe haber dos: el original (madre) y el secundario SCOBY que se formó en la parte superior (hijo). Sólo necesitas un SCOBY para tu líquido inicial – puedes darle el otro a un amigo que lo necesite, almacenarlo o hacer composta.

8. Botella, sabor y tiempo de burbujas

¡Felicidades, es hora de embotellar! Esta es la parte divertida, donde puedes jugar con el sabor y la efervescencia y personalizar tu kombucha exactamente como te gusta. Básicamente, cualquier botella con tapa de seguridad funciona – he usado botellas de kombucha compradas en tiendas y del tipo flip-top – sólo asegúrate de que estén limpias.

embotellar kombucha

Si estás animando tu booch, añade fruta fresca, purés de fruta, hierbas o jarabes de fruta a la botella. Dos de mis sabores favoritos son frutos rojos y jengibre de limón, pero los combos son interminables.

Para inspirarse en el sabor, The Big Book of Kombucha y Kombucha Revolution tienen recetas para cada infusión bajo el sol, desde cerveza de raíz hasta ruibarbo. Me gusta mi booch extra burbujeante, como el champán, así que lleno las botellas casi hasta el tope (aproximadamente una pulgada de la parte superior de ½), y luego las dejo a temperatura ambiente durante dos o cuatro días para que se carbonaten antes de ponerlas en la nevera.

9. Bebe y disfruta

Tienes tu segunda tanda ya preparada y la primera en botellas en la nevera lista para abrirla. Es hora de celebrar con un trago de kombucha!