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3 cosas que hacen los SCOBY que son normales

consigue un scoby

En medio del mundo sobrecargado de información, impulsado por Internet y en el que vivimos, todavía hay muchas preguntas sobre los SCOBY. ¿Mi SCOBY está muerto? ¿Vivo? ¿Mohoso?  ¿Es normal? Lo entendemos; ¡Es difícil saber en qué fuentes confiar, especialmente cuando se trata de lo que estamos poniendo en nuestros cuerpos! Es por eso que queríamos proporcionar información probada y verdadera de SCOBY basada en nuestras propias experiencias a lo largo de los años. ¡Nos encanta la kombucha de alta calidad!

Cuando se encuentran con algo inesperado, las cosas pueden convertirse rápidamente en pánico. Relájese, respire hondo y recuerde que los SCOBY son resistentes, únicos y crecen a su propio ritmo, como si fueran bebés. El crecimiento y la apariencia de SCOBY pueden cambiar de una preparación a otra. Como ocurre con todos los seres vivos, hay un reflujo y un flujo en el crecimiento, y nada de eso debería afectar el sabor de tu kombucha.

Crecimiento de los SCOBY

Los SCOBY son organismos vivos, esto significa que el crecimiento no siempre se verá igual cada vez que prepares. ¡Eso está bien! A veces puede llevar más tiempo comenzar a crecer, a veces crecerá muy rápidamente. Es posible que crezca SCOBY gruesos, suaves y ligeros durante un tiempo y luego, de repente, se vuelva SCOBY grumoso más oscuro. Los cambios estacionales de temperatura probablemente afectarán el crecimiento de su SCOBY al volverse más espeso en los meses más cálidos y más delgado en los meses más fríos, ya que la fermentación se ralentiza con la temperatura baja. Por lo general, después de 3 a 5 días de fermentación, debería ver un nuevo disco delgado que comienza a formarse en la parte superior de la infusión. A medida que se acerque a los 7-10 días, una infusión saludable debería darle aproximadamente un SCOBY de ¼ de pulgada de espesor. Pero recuerde que esto es un promedio, ¡cada bebida es única!

Si nota un crecimiento deficiente de SCOBY de manera constante, puede ser una señal de que hay un desequilibrio de bacterias y / o levadura en su preparación.

Aquí hay 3 consejos rápidos para impulsar el crecimiento de SCOBY:

  • Cambie su SCOBY por uno nuevo y asegúrese de tomar 2 tazas llenas de líquido de arranque. Dependiendo del grosor de su SCOBY, es posible que deba poner menos agua en el frasco para dejar suficiente espacio y espacio para que crezca un nuevo SCOBY.
  • Equilibre su infusión con té verde Prepare su té dulce con 2 partes de negro y 1 parte de verde.
  • Dale a tus bacterias un poco más de azúcar. Tire de su SCOBY a un lado y agregue 2 cucharadas de azúcar, pero tenga en cuenta que debe agregar unos días a su F1 para asegurarse de que el azúcar esté fermentado.

Ubicación del SCOBY

¿Se hundió su SCOBY hasta el fondo de su jarra de preparación y cree que murió? No fue así. ¿Tu SCOBY pasó el rato en medio de tu bebida y te preguntaste si se estaba rindiendo? No lo fue. ¿Tu SCOBY intentó escapar de tu jarra de cerveza y trepar por la parte superior? Empuje hacia abajo y no lo deje ir a ninguna parte. Eso es del CO2 que se libera durante la respiración. La ubicación de su SCOBY no significa salud. Recuerde, es un organismo vivo y no será predecible el 100% del tiempo.

Un nuevo SCOBY siempre debe crecer en la parte superior flotante de su infusión, pero la ubicación del Mother SCOBY podría estar en la parte superior o inferior, o en algún punto intermedio. El líquido de inicio actúa como barrera protectora los primeros días mientras crece un nuevo bebé SCOBY. Esta es la razón por la que es importante obtener su SCOBY y su iniciador de manera confiable (no recomendamos intentar cultivar uno de un booch comprado en la tienda). Dependiendo de la ubicación de la Madre, es posible que el nuevo SCOBY no se adhiera a medida que crece. Aún puede volver a poner ambos SCOBY en su preparación. De hecho, recomendamos mantener juntos a la madre y a todos los bebés durante al menos 5 semanas. Después de eso, querrá separarlos porque demasiado SCOBY hará que la infusión tenga un sabor avinagrado antes de que se produzca la fermentación adecuada (¡y ocupará demasiado espacio en la infusión)!

Apariencia del SCOBY

Todos y cada uno de los SCOBY tienen su propia apariencia única. Puede ser grumoso o liso, de color blanquecino o marrón amarillento. Podría ser uniformemente grueso alrededor y faltarle un agujero en el centro o ½ pulgada de espesor en un lado y casi inexistente en el otro. Algunos SCOBY se ven secos, mientras que otros parecen húmedos. Algunos SCOBYS se sienten como gelatina y se convierten en una mancha cuando los recoges.

Algunos SCOBY tienen burbujas de carbonatación (en la parte inferior o superior), otros pueden tener hebras marrones de levadura adheridas. Una madre SCOBY se volverá de tonos marrones más oscuros cuanto más tiempo haya estado en el té y, con el tiempo, la celulosa vieja comenzará a descomponerse y caerse. Cuanto más se sienta cómodo con lo funky que puede parecer un SCOBY saludable, menos intimidante y preocupante se volverá. Si no le gusta el aspecto de sus SCOBY, cámbielos.

scoby saludable

Ahí lo tienes, los SCOBY son raros y no siempre crecerán igual, no se verán iguales o se colgarán en el mismo lugar en tu frasco, incluso si tu método de preparación nunca cambia. No se preocupe ni entre en pánico por su SCOBY y mantenga su bebida casera feliz y saludable. Si ya elabora kombucha, pero no sabe al 100% lo que está haciendo, lo ayudaremos a reutilizar sus suministros antiguos, obtenga un kit y lo guiaremos en cada paso del camino.